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choi baccarat:春卷、春饼与春盘

admin 2021年02月28日 快讯 32 0

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原题目:春卷、春饼与春盘

北方和南方都吃春卷,春饼主要是北方人的食物。春卷是薄面皮包菜后油炸而成,炸得焦黄焦黄的,悦目好吃,一样平常作为正餐时的一道菜。天津的早餐小吃“卷圈”,也是面裹菜后油炸,可看作春卷的一种。春饼是白面烙成的薄饼,一样平常是卷菜吃,也卷肉,吃烤鸭时卷鸭子肉的那当然也是春饼。

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春卷和春饼原本是一回事,都是从古代的“春盘”演化而来。春盘最初的形态,是在盘子里放上大蒜、韭菜等五种辛辣刺激性的蔬菜,即为“五辛盘”,厥后才加上了面饼。“五辛盘”厥后逐渐改成生菜和炒菜,好比韭黄、菠菜、炒合菜、酱货肉类等——至于油炸的春卷,那更是厥后的事了。为什么要吃辛辣之物呢?大蒜等辛辣之物能杀毒,因此吃“春盘”成为那时预防瘟疫疾病的手段。春盘,不仅老百姓吃,天子也吃,并赐百官。于是,历代留下许多诗文,如“蓼芽蔬甲簇青红,盘箸纷纷笑语中”(陆游《立春前七日闻有预作春盘邀客者戏作》),“莱服根松缕冰玉,蒌蒿苗肥点寒绿”(方岳《春盘》),让人可以从中想象古代春盘里蔬菜摆放的造型之美。

现在吃春卷和春饼,不分季节,冬天在饭馆里也能吃到。过年时吃春饼也是许多地方的习俗,年夜饭的桌上也经常出现春卷这道菜。有人可能会强调,春卷和春饼不是过年吃的,是立春时刻吃的。其实在古代,二十四节气里的立春,就是已往的“春节”,那时刻大年初一叫元旦或元日。把大年初一定为春节,也只是一百多年的事。陆游有写立春的词:“春盘春酒年年好,试戴银幡盼醉倒。目前一岁人人添,不是人世偏我老。”(《木兰花·立春日作》)这是写立春,也明白是写过年的场景和心态。从时间上说,立春日一样平常在腊月或正月,和大年初一的时间异常靠近。只管平时我们都用公历,然则国人到了过年照样会自觉将其转化为阴历——似乎不过好年,春天就不到来,许多事情也无法真正最先。

天津和北京,立春时另有吃春饼的习俗,但不多见了。然则,京津两地的春饼店似乎不多,倒是东北的春饼店不少。2020年夏,我出差到东北,吃了一餐春饼,很想再吃一次。

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